Подогревание пищи в субботу

 

 

Один из величайших комментаторов Талмуда, Бааль А-Маор – раби Зрахия А-Леви, приводит специальное постановление наших учителей наслаждаться в субботу горячими блюдами, и за такое почитание субботы обещана великая плата, а того, кто в субботу ест все исключительно холодным, необходимо проверить, не «мин» ли он («мин» – отрицающий Тору). Подобно этому пишет также Рамо в своих примечаниях на «Шулхан Арух» – свод законов еврейского народа (раздел «Орах Хаим», пункт 257).

 

Для того, чтобы выполнить это предписание – наслаждаться в субботу горячими яствами и напитками, необходимо не только хорошо знать законы варки, но и досконально изучить постановления мудрецов, относящиеся к подогреванию еды в субботу. Эти постановления состоят из трех основных разделов:

1) שהייה – каким образом разрешено оставлять еду и воду на огне до субботы с тем, чтобы во время субботних трапез была возможность есть горячую пищу и пить горячие напитки;

2) חזרה – при каких условиях разрешено возвращать кастрюлю на огонь в субботу после того, как её снимали с огня, чтобы часть её содержимого подать к столу;

3) הטמנה – заворачивание посуды с горячей едой с целью сохранить её теплой до момента трапезы.

 

 

Тора не запретила оставлять посуду с едой или водой на огне до субботы, даже если вода и еда будут вариться в субботу, так как в саму субботу не совершается никакого действия и это работой не считается. Однако наши мудрецы, благословенна их память, будучи великими знатоками человеческой души, предвидели, что хозяйка, обнаружившая в субботу, что пища не сварена как положено, может машинально увеличить огонь, не успев подумать, что это является одной из работ, запрещённых в субботу, – разжиганием огня (מלאכת מבעיר), и поэтому в некоторых случаях запретили оставлять еду в субботу на огне.

В Талмуде приводятся различные мнения о том, при какой степени готовности еды или воды уже нет особой необходимости в увеличении огня и, соответственно, вероятность того, что человек забудется и совершит нарушение Торы, невысока. «Шулхан Арух» постановил, что даже если еда сварена полностью, но, из-за того, что она стоит на огне, её качество улучшается –לו  מצטמק ויפה, её запрещено оставлять на открытом огне. Согласно этому мнению только такие блюда, вкус которых ухудшается, если их продолжать греть после полной готовности, разрешено оставлять на огне при условии, что они будут полностью сварены до наступления субботы. Рамо, ашкеназский законодатель, постановил в соответствии с другим мнением: чтобы было разрешено оставлять еду на огне, достаточно, чтобы она до субботы была сварена до состояния готовности, при котором это блюдо с трудом, но уже можно есть – מאכל בן דרוסאי. Специалисты по обычаям сефардских общин свидетельствуют, что в этом случае и у сефардов было принято следовать мнению, которое приводит Рамо.

 

Вода, которую на субботу хотят оставить на огне, должна к моменту захода солнца успеть нагреться до температуры чуть большей, чем יד סולדת בו. В вопросе о том, какой температуре в градусах Цельсия соответствует температура, которая в Талмуде и Шулхан Арухе называется יד סולדת בו, мнения исследователей Торы разошлись. Поскольку величина יד סולדת בו для нас точно не определена, чтобы не допустить нарушения субботы, необходимо в качестве устрожения учесть и верхнюю, и нижнюю границы. Когда говорится о запрете нагревать что-либо до температуры יד סולדת בו, следует принимать в расчёт нижнюю границу, т.е. 42°С, а когда речь идёт о том, что для того, чтобы было разрешено оставить на огне воду перед субботой, её температура должна быть не меньше, чем יד סולדת בו, необходимо учитывать верхнюю границу, т.е. 71°С.

 

Тот, кто зажигает субботние свечи и принимает на себя святость субботы задолго до захода солнца, может оставить на огне сырую еду и воду при условии, что к заходу солнца еда успеет свариться до состояния מאכל בן דרוסאי, а вода – нагреться до температуры יד סולדת בו. Если по ошибке оставили на огне пищу, которая до захода солнца не успела свариться до состояния מאכל בן דרוסאי, а до выхода звезд сварилась до такой степени готовности, постфактум такую пищу разрешено есть в субботу.

 

Если до субботы еда успела свариться до состояния מאכל בן דרוסאי, разрешено оставлять её на огне даже в том случае, если она успела остыть. Когда речь идёт о воде, в варке которой основным является нагревание и, соответственно, вероятность того, что человек забудется и увеличит огонь, высока, желательно, даже если она была уже когда-то сварена, довести её до температуры чуть большей, чем יד סולדת בו.